Заливная рыба

Оцените материал
(1 Голосовать)

Вымытую, очищенную, выпотрошенную рыбу весом около 1 кг нарезаем на куски, отрезаем хвосты, головы, плавники. Голову без жабр, кости, икру выкладываем в кастрюлю, добавляем соль по вкусу, 1 лук, коренья, лавровый лист (1-2 листа), затем заливаем водой и ставим варить.

Когда закипит вода, огонь убавляем, продолжая варить. В эту же кастрюлю через 15-20 минут ставим куски рыбы для варки. Когда они будут готовы, шумовкой аккуратно вынимаем их, выкладываем в виде целой рыбы на красивое блюдо, но между кусками с маленькими промежутками, затем накрываем мокрой тканью и в холодное место отправляем блюдо.

Приготовленный рыбный бульон сливаем, тщательно снимаем жир и готовим 2-2,5 стакана желе. В холодной кипяченой воде предварительно замачиваем на один литр 30г желатина. Затем, как набух желатин, вливаем в кипящий бульон его и хорошо смешиваем.

Заливная рыба готова!

К заливной рыбе подаем свежие и соленые огурцы, либо картофельный салат. Полезный совет для хозяек: Необходимо помнить при приготовлении рыбных блюд основные обязательства, так называемую «систему трёх П» — посолить, почистить, подкислить. Подкислить — означает в заливное добавить лимон. Можно определить готовность рыбы по внешнему виду — становится мясо непрозрачным. Можно варить рыбу, как кусками — без костей, так и целиком, без хвоста только, плавников и головы.

Рыбу надо варить на медленном огне, чтобы не был бульон тёмным. Перед тем, как отваривать рыбу, нужно некоторое время выдержать ее в холодной воде.

Другие материалы в этой категории: « Жаркое из рыбы по-закарпатски "Холодник" »