Говядина по-бургундски, или бёф бургиньон

Оцените материал
(6 голосов)

Ингредиенты:

1,5 кг говядины,

100 г бекона или копченой грудинки,

200 г свежих шампиньонов,

1 бутылка сухого красного вина,

200 мл мясного бульона,

2—3 луковицы,

2—3 моркови,

2—3 зубчика чеснока,

100 г муки,

 

30 г сливочного масла,

3 столовые ложки оливкового масла,

тимьян, лавровый лист, черный перец, соль — по вкусу.

Приготовление:

Мясо нарезать достаточно крупными кусками — со стороной 4—5 см, обвалять в смеси муки с солью и перцем. Раскалить на сковороде оливковое и сливочное масло, обжарить на нем мясо до появления корочки и переложить в большую глубокую форму для запекания. На том же масле обжарить тонко нарезанный лук, затем добавить морковь, а через 5—7 минут — чеснок. Выложить овощи на мясо. В отдельной сковороде обжарить бекон и тоже добавить его к мясу. В кастрюле разогреть вино с бульоном, залить им мясо, добавить тимьян, лавровый лист, перец горошком и соль. Накрыть форму крышкой и готовить в духовке 2 часа при температуре около 120ºС. На оставшемся масле обжарить тонко нарезанные шампиньоны, добавить их в блюдо и готовить еще 15 минут. Подавать говядину по-бургундски горячей. Это очень сытное блюдо, не требующее гарнира, но салат из свежих овощей и зелени (без майонеза!) всегда будет кстати.

 


Маринады для мяса, птицы и дичи.